La investigación se orienta a seguridad alimentaria y aplicación de biorrefinería a desechos de la industria agroindustrial para dar valor agregado, y obtener compuestos bioactivos de interés en la industria alimentaria y farmacéutica. Se aplican tecnologías convencionales con solvente y se usa enzimas, microondas, y ultra sonido como asistentes de extracción. Se aplica también extracción de fluidos supercrítica para extraer los biocomponentes, y encapsulado por secado por aspersión para incrementar la estabilidad de los principios aislados. Coordino el grupo de investigación FOODOMICS en la Escuela Politécnica Nacional.
